Secreto de cerdo con salsa de castañas

Secreto de cerdo con salsa de castañas. El secreto es una pieza que se situaría en la “axila” del cerdo. Se solía decir que era la pieza reservada por los carniceros para su disfrute personal, a esto debe su nombre.

Con forma de abanico y con grasa intramuscular se prepara a la plancha o al horno, en ambos casos al punto, lo que permite que al probarla notes cómo se deshace en la boca gracias a su delicada textura.

¡Buen provecho!

Secreto de cerdo con salsa de castañas

INGREDIENTES:

-800 gr. de secreto de cerdo preferiblemente ibérico.

-Sal Maldon ahumada.

-20 castañas.

-1 cebolla pequeña.

-1 diente de ajo.

-1 vasito se brandy.

-1 cucharada de concentrado de carne tipo Bovril.

-1/4 de cucharadita de nuez moscada.

-1/4 de cucharadita de jengibre en polvo.

-Aceite de oliva sal y pimienta.

Secreto de cerdo con salsa de castañas

 

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo la salsa de castañas que acompañara la carne.  Pelar las castañas y ponerlas ha hervir en una cazuela con agua. Dejar templar y retirar la segunda piel. Reservar doce unidades para servir con la carne.

Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite el ajo y la cebolla muy picaditos durante cinco minutos. Agregar el brandy y dejar que evapore el alcohol. Añadir las castañas, el bovril, la nuez moscada, el jengibre y un vaso de agua. Dejar hervir cinco minutos y triturar con la batidora eléctrica. Ver el paso a paso en Salsa de castañas salada.

Retirar toda la grasa superficial que puedan tener las piezas de secreto.

Conectar la plancha electrica, o en su defecto poner al fuego una sartén sin aceite. Cuando esté bien caliente, colocar sobre ella las piezas de carne dejando cocinar 2-3 minutos por cada lado. Al dar la vuelta, espolvorear sobre el lado tostado que queda hacia arriba sal Maldon y pimienta recién molida.

Sacar sobre una tabla y cortar en tiras a lo ancho.

Servir enseguida acompañado de la salsa de castañas bien caliente y las castañas enteras que tenemos reservadas.

Secreto de cerdo con salsa de castañas

Secreto de cerdo con salsa de castañas.



Nany Román

Hola, soy Nany, vivo en Rivas (Madrid) y me gusta cocinar casi tanto como comer ¡Qué es mucho decir! ¿Cuántas veces has visto una receta que se veía de lo mas apetitosa pero que en el momento de hacerla, te ha echado para atrás su aparente dificultad o la ingente cantidad de ingredientes que llevaba? Bien, pues en este blog encontrarás recetas originales y de siempre, recetas de aquí y de allá, recetas de dulce y de salado....Todas con un denominador común: son recetas fáciles de hacer, sin complicaciones innecesarias y con ingredientes al alcance de todo el mundo. Espero que os gusten.


Deja un comentario

Uso de Cookies - Utilizamos cookies proprias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información haciendo click en
Acepto Cookies
x