Espaguetis de calabacin al pesto rojo

Espaguetis de calabacin al pesto rojo. Un primer plato fácil, rápido, lleno de vitaminas y delicioso.

El calabacin, zuchini o zapallito es en realidad una especie de calabaza que se recolecta cuando aún es pequeño.

El 95% del calabacin es agua, por lo que resulta un alimento altamente diurético. Si a esto añadimos que es bajo en calorías, tan solo unas 15 kc. por 100 gr., y su alto contenido en fibra, resulta un alimento muy recomendable incluso para dietas.

¡Buen provecho!

Espaguetis de calabacin al pesto rojo

INGREDIENTES:

-2 calabacines.

-1 bola de mozarela o 16 bolitas pequeñas.

Para el PESTO:

-12 tomates secos en aceite.

-60 gr. de queso parmesano.

-60 gr. de piñones.

-6 hojas de albahaca.

-50 ml. de aceite de oliva virgen.

-2 dientes de ajo.

-1 cucharada de carne de pimiento choricero.

-Sal.

Espaguetis de calabacin al pesto rojo

 

PREPARACIÓN:

Lavar y secar bien los calabacines. Con la ayuda de un cortador de verduras en espiral  cortar los calabacines sin pelar. Si no dispones de cortador en espiral, puedes cortarlos en tiras muy finas, te quedarán también muy bien.

Colocar al fuego una cazuela con cestillo para hervir al vapor, con agua y cuando empieza a hervir colocar en el cestillo el calabacin cortado. Tapar la cazuela, bajar el fuego a medio y dejar cocer 10 minutos.

Espaguetis de calabacin al pesto rojo

Sacar el cestillo y dejar escurrir.

Para preparar el pesto, poner en el robot de cocina los tomates escurridos, el queso parmesano, los piñones, las hojas de albahaca, el aceite de oliva, los dientes de ajo, la carne de pimiento choricero y un poco de sal, triturar muy bien hasta tener una pasta homogénea.

Poner un recipiente al fuego con los espaguetis de calabacin y la salsa pesto, dejar cocinar un par de minutos.

Escurrir la mozarella. Si en lugar de bolitas pequeñas, es una sola pieza grande, trocearla. Añadir a la mezcla anterior.

Espaguetis de calabacin al pesto rojo

Servir enseguida.

Espaguetis de calabacin al pesto rojo

Espaguetis de calabacin al pesto rojo. Quizás también te interese ver otras recetas con calabacin como Calabacines luna rellenos.

 



Nany Román

Hola, soy Nany, vivo en Rivas (Madrid) y me gusta cocinar casi tanto como comer ¡Qué es mucho decir! ¿Cuántas veces has visto una receta que se veía de lo mas apetitosa pero que en el momento de hacerla, te ha echado para atrás su aparente dificultad o la ingente cantidad de ingredientes que llevaba? Bien, pues en este blog encontrarás recetas originales y de siempre, recetas de aquí y de allá, recetas de dulce y de salado....Todas con un denominador común: son recetas fáciles de hacer, sin complicaciones innecesarias y con ingredientes al alcance de todo el mundo. Espero que os gusten.


5 thoughts on “Espaguetis de calabacin al pesto rojo

    1. Nany RománNany Román Post author

      Muchas gracias Isabel. El cortador yo lo compre en amazon y lo hay de muchos precios y tamaños desde pequeñito con el mecanismo de un sacapuntas y por menos de 10€, hasta otros mas grandes, con varios tipos de corte y mecanismo de manivela por aproximadamente 20€. Es una gozada para cortar todo tipo de verduras y las ensaladas quedan increíbles.
      Besotes.

Deja un comentario

Uso de Cookies - Utilizamos cookies proprias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información haciendo click en
Acepto Cookies
x