Berberechos en salsa

Berberechos en salsa. Una tapa de toma pan y moja, para tomar cualquier sábado o domingo delante de unas cervezas, vinos, vermouth o lo que a ti te guste.

¡Buen provecho!

Berberechos en salsa

INGREDIENTES:

-1 kgr. de berberechos.

-2 dientes de ajo.

-50 ml. de Jerez seco.

-1 cucharada de harina.

-1 cucharadita de pimentón.

-Perejil.

 

PREPARACIÓN:

Berberechos en salsa

Lo primero que hay que hacer en esta receta y ademas hacerlo muy bien es limpiar los berberechos,. Para ello, poner abundante agua fría saturada de sal, introducir en ella los berberechos y dejarlos durante 1 hora, para que suelten la arena.

Pasado este tiempo escurrir y lavar bien bajo el grifo.

Berberechos en salsa

Poner una sartén al fuego con agua e introducir en ella la mitad de los berberechos, sin dejar que hierva, sacarlos del agua a un escurridor en cuanto se abran. Repetir igual con la otra mitad de los berberechos, sin dejar que hierva, si es necesario apartar del fuego. Este paso no se hace habitualmente, yo lo hago por que así al abrirse sueltan la arena que les pueda quedar dentro en el agua y no después en la salsa.

Berberechos en salsa

Poner al fuego otra sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar en ella los ajos prensados o picados muy pequeños.

Berberechos en salsa

cuando empiezan a coger color agregamos la harina y el pimentón dejamos sofreír unos segundos sin dejar de mover y enseguida agregamos el Jerez, (Tener cuidado en este paso pues el pimentón se quema con mucha facilidad) dejar que se evapore el alcohol.

Berberechos en salsa

Agregar un vaso de agua. Puede ser de la que utilizamos para abrir los berberechos pero colada con un trocito de tela, yo utilizo filtros de papel de los que se usan para las cafeteras de goteo así me aseguro que no pasan arenas, también puede ser agua del grifo. Dejar hervir un par de minutos.

Agregar los berberechos y dejar hervir 2 minutos más a fuego suave.

Berberechos en salsa

Servir acompañados de pan para la salsa.

Berberechos en salsa

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Nany Román

Hola, soy Nany, vivo en Rivas (Madrid) y me gusta cocinar casi tanto como comer ¡Qué es mucho decir! ¿Cuántas veces has visto una receta que se veía de lo mas apetitosa pero que en el momento de hacerla, te ha echado para atrás su aparente dificultad o la ingente cantidad de ingredientes que llevaba? Bien, pues en este blog encontrarás recetas originales y de siempre, recetas de aquí y de allá, recetas de dulce y de salado....Todas con un denominador común: son recetas fáciles de hacer, sin complicaciones innecesarias y con ingredientes al alcance de todo el mundo. Espero que os gusten.


10 thoughts on “Berberechos en salsa

  1. carbayon1970

    Independiente de un buen resultado, me encantan los berberechos naturales. El apunte de utilizar el agua de cocción para espesar la salsa me parece fundamental, no hay color con el resultado final si se compara con agua del grifo.

        1. Nany RománNany Román Post author

          Vale, te lo compro, pero lo que quería decir es que el tema del agua con una buena salsa casi ni se nota, pero que si no se quitan bien las arenillas, te arruinaran hasta la mejor de las salsas, aunque se haya hecho con el agua de cocción.

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