Pez sable en escabeche de balsámico y cúrcuma

La conservación de los alimentos mediante el escabeche es un clásico. Un clásico que en esta receta de Pez sable en escabeche de balsámico y hemos renovado cambiando el vinagre por balsámico y agregando cúrcuma que le aporta un toque inimitable.

El pez sable, pez cinto, pez machete…… y muchos nombres más con los que se conoce este pez de carne exquisita y desconocida calidad.

Cualidades:

  • Su cuerpo es muy fino, alargado, muy comprimido y sin escamas.
  • Su color es plateado, debido a la guanina en su piel. Su consistencia es viscosa en todo el cuerpo.
  • En Japón se utiliza para preparar Sashimi. En Tailandia se sirve frito y es un plato muy apreciado. En Vietnam se consume desecado.
  • Al sacarlo del agua tiene un tono azul acero que al cabo de un rato pasa a ser gris plateado.
  • Su carne es blanca, muy firme y muy apreciada por su excepcional calidad, resultando al paladar suave y jugosa.

Pez sable en escabeche

INGREDIENTES:

-600 gr. de pez sable troceado.

-1 cebolla.

-2 dientes de ajo.

-1 cucharadita de cúrcuma.

-2 hojas de laurel.

-1/2 vasito de vinagre balsámico.

-1/2 vasito de vino blanco.

-Harina y aceite.

-Sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN:

Lavar, escurrir y secar el pescado. Salpimentar.

Cortar la cebolla en bournoise (dados pequeños). Reservar.

Pez sable en escabeche

Poner una sartén al fuego con aceite. Enharinar los trozos de pescado y freírlos por tandas.

Pez sable en escabeche Sacar a un tupper con cierre hermético.

Pez sable en escabeche

En la misma sartén, retirando parte del aceite, Rehogar los ajos prensados y la cebolla durante 5 minutos.

Pez sable en escabeche

Incorporar el balsámico, el vino, la cúrcuma y un poquito de sal. Dejar hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadir un vaso de agua y dejar hervir hasta que la cebolla este tierna, aproximadamente 10 minutos más.

Pez sable en escabeche

Dejar enfriar y volcar sobre el pescado. Si lo volcaras caliente, el pescado se ablandaría mucho quedando desagradable al paladar.

Cuando esté totalmente frío, tapar el tupper y guardar en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.

Pez sable en escabeche

El pescado en escabeche se puede tomar frío o caliente pero siempre después de al menos de un día después de hecho para que se tomen bien los sabores y esté en su punto de sabor y textura.

Pez sable en escabeche

Hoy  Pez sable en escabeche. Quizás también te interese: Pez sable adobado y frito.



Nany Román

Hola, soy Nany, vivo en Rivas (Madrid) y me gusta cocinar casi tanto como comer ¡Qué es mucho decir! ¿Cuántas veces has visto una receta que se veía de lo mas apetitosa pero que en el momento de hacerla, te ha echado para atrás su aparente dificultad o la ingente cantidad de ingredientes que llevaba? Bien, pues en este blog encontrarás recetas originales y de siempre, recetas de aquí y de allá, recetas de dulce y de salado....Todas con un denominador común: son recetas fáciles de hacer, sin complicaciones innecesarias y con ingredientes al alcance de todo el mundo. Espero que os gusten.


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