Chicharro en escabeche

Chicharrojurel o escribano, son solo algunos de los nombres que recibe este pez ampliamente consumido en nuestro pais.

Pescado azul, rico en ácidos grasos omega 3, que disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y reducen el riesgo de formación de trombos. Por este motivo se recomienda la presencia de pescado azul dos veces a la semana como mínimo para evitar el riesgo de enfermedades del corazón.

Como todos los pescados, el chicharro es una buena fuente de proteínas de calidad y de vitaminas del grupo B, al ser un pescado graso, contiene vitaminas A y D, siendo un claro ejemplo de que la grasa en la dieta es importante para evitar estados carenciales y enfermedades.

Como todos los pescados el chicharro tiene magnesio, mineral que se hace deficiente a medida que cumplimos años, y que es importante para el buen funcionamiento muscular, mantener nuestro ánimo y la salud de nuestros huesos, además de tener un ligero efecto laxante y contribuir a mantener un buen ritmo intestinal.

También nos aporta yodo, mineral indispensable para el buen funcionamiento del tiroides, glándula que regula todas las funciones de nuestro organismo y mantiene nuestro estado psicológico en buenas condiciones. Además, aporta hierro fácilmente asimilable, responsable de llevar el oxígeno a todas las células del organismo para que estén sanas y funcionen correctamente.

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INGREDIENTES:

-1 kg. de chicharros.

-1/2 vasito de vinagre.

-3 dientes de ajo.

-Harina para rebozar mas 1 cucharadita.

-Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Lavar, escurrir y salar los chicharros. Si son pequeños los cocinaremos enteros, si son grandes pedir al pescadero que los corte en rodajas gruesas, para escabeche.

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Rebozar los chicharros en harina y freir en abundante aceite a fuego medio-bajo. Deben quedar bien fritos y doraditos ya que luego con el escabeche se ablandaran un poco. Colocar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Retirar de la sartén casi todo el aceite de freír el pescado, despacito y con cuidado para que quede en el fondo la harina que se ha desprendido del pescado y un poco del aceite.

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Picar los ajos como mas te guste, yo los corto en laminas para poder retirarlos, y dorarlos en la sartén de hacer el pescado con el aceite y los restos de harina que hemos dejado en el fondo, añadiendo una cucharadita mas de harina, sin dejar de mover.

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Cuando empieza a dorarse retirar del fuego (porque el pimentón se quema con mucha facilidad) y añadir el pimentón, mover, volver a poner al fuego e incorporar el vinagre dejando cocer un par de minutos. Añadir un vaso de agua y sal dejando cocer 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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Cuando los chicharros estén fríos, poner en un taper bien colocaditos. Cuando el escabeche este frió volcar sobre los chicharros. Es muy importante que todo este frío antes de juntarlo para que no se ablanden excesivamente.

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Tapar y meter en la nevera hasta el momento de consumir. Están en su punto a partir del día siguiente de prepararlos hasta varios días después.



Nany Román

Hola, soy Nany, vivo en Rivas (Madrid) y me gusta cocinar casi tanto como comer ¡Qué es mucho decir! ¿Cuántas veces has visto una receta que se veía de lo mas apetitosa pero que en el momento de hacerla, te ha echado para atrás su aparente dificultad o la ingente cantidad de ingredientes que llevaba? Bien, pues en este blog encontrarás recetas originales y de siempre, recetas de aquí y de allá, recetas de dulce y de salado....Todas con un denominador común: son recetas fáciles de hacer, sin complicaciones innecesarias y con ingredientes al alcance de todo el mundo. Espero que os gusten.


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